純米酒、本醸造酒、大吟醸の違いって？

「精米率×熱処理」でわかる！　日本酒の分類

2016.03.02 WED

大吟醸、純米大吟醸、吟醸、純米吟醸、本醸造、純米…。日本酒には様々な種類が存在し、お気に入りを選ぶ楽しさがある。しかし、それぞれの違いを説明できるという人は少ないのでは？　そこで、日本酒を製造方法で分類してみた。

日本酒は、「精米率」と「熱処理」をモノサシにざっくりと分類することができる。

まず「精米率」では、原材料である酒米の精米の度合いによって、大吟醸酒や吟醸酒、本醸造酒、純米酒と種類が変わっていく。また、醸造アルコールなどの添加物が含まれていないものには、頭に「純米」の表記がプラスされる。

一方の「熱処理」。びん詰めするまでの間に、何回火入れ（殺菌）をするかで、生酒や生貯蔵酒などに分かれる。この火入れの回数が少ないほど風味が残るが、その分、保存方法にも注意する必要がある。

今回紹介したものは、それぞれの日本酒の味や価値を評価したものではないが、楽しむための知識として、知っておいて損はないだろう。
（文・デザイン＝EditReal）

参考：国税庁「酒のしおり」

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日本酒は、「精米率」と「熱処理」をモノサシにざっくりと分類することができる。

まず「精米率」では、原材料である酒米の精米の度合いによって、大吟醸酒や吟醸酒、本醸造酒、純米酒と種類が変わっていく。また、醸造アルコールなどの添加物が含まれていないものには、頭に「純米」の表記がプラスされる。

一方の「熱処理」。びん詰めするまでの間に、何回火入れ（殺菌）をするかで、生酒や生貯蔵酒などに分かれる。この火入れの回数が少ないほど風味が残るが、その分、保存方法にも注意する必要がある。

今回紹介したものは、それぞれの日本酒の味や価値を評価したものではないが、楽しむための知識として、知っておいて損はないだろう。
（文・デザイン＝EditReal）

参考：国税庁「酒のしおり」

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